1.饭堂承包者一定要企业资质齐全、具备饭堂操作水平、企业初级选择阶段定一要加核实实地考察;2.推荐机关食堂承包能提较完善的企业食堂承包解决方案,内容应详细、实际、具有较强操作性,且满足员工用餐需求;3.企业尽量选择有实力的承包商,物流配送能力较强,可降低饭堂运营物流成本费用;4.考察饭堂承包商实力否具规范运营、卫管理制度、防止承包商转单;5.企业考察机关食堂承包管理的营誉资质,过往经历,守合同重信用,饭堂承包伙食本来众口难调,遵循合同约定的饭堂承包商相较靠谱。
3、避免管理漏洞:推荐机关食堂承包的方式让企业和员工站在同一立场,对食堂监督到位,避免了企业管理漏洞的问题。在餐饮方面,企业和员工都可以更好地监视食堂的运作,同时让客户在食堂餐饮方面更省钱。4、机关食堂承包管理服务周到:餐饮是服务性行业,食堂经营也不例外。客户自营食堂时,厨房员工与生产员工均属企业同事,无所谓谁服务谁,服务意识更无从谈起。自营食堂的方式让员工小心翼翼,不利于招人、留人。5、菜谱花样:自营食堂招聘厨师进来以后,如果没有发生特别大的问题一般不会更换厨师。炒好自己的几个菜便是完成任务。作为就餐人员每天吃的都差不多的饭菜。做出好菜是要花时间与劳力的,通常自营食堂的厨师都不会耗费精力去研制新品,这样员工食堂的菜色就比较单一了。
1、原材料采购方面:对于机关食堂承包管理方面好多企业对承包商不放心的可能就是采购原材料吧 !在此,食堂承包在原材料严格采购环节的卫生, 食品安全制度。2、食堂承包管理方面:在采购、验收、储存、生产、销售、回收、售后服务各 个环节,都有严格的管理制度,怎么才能让企业员工吃饱?并且吃到卫生美味健康的菜色,在顺德机关食堂承包方面实行了员工米饭自由吃方式,并且每天推行不同的“健康”的荤素搭配饮食菜谱。3、为各企业工厂解决资金按排的后顾之优:食堂承包可先预付伙食费,实行先吃饭后付 款的灵活承包方式,结账方式面议。由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到各企业工厂进行厨房管理,为各企业工厂员工提供色香味美的伙食服务。各企业工厂只需要为我们提供厨房、厨具、 住宿即可(燃料、水电可面议),其他一切费用由我方负责。我司也可以为各企业工厂投资厨房一切设备。
1、严格把关食材的采购环节: 一般对于食材采购,机关食堂承包管理可以从两方面进行把握,一是食材的质量,比方说蔬菜,在采购前你要看看其是否有烂菜烂叶的现象,其新鲜程度如何,最后决定是否采购;二是食材配送的安全问题,还以蔬菜为例,必须通过蔬菜农药残留的安检,以保证蔬菜能够安全食用,这样方可采购。2、遵循先进先出的原则:机关食堂承包管理所采购的食材必须按此原则进行进出货的管理,以保证仓库中的食材都在保质期内,这样食材在质量上才不会出问题。3、不同食材必须严格按照相对应的贮藏方法进行保存:由于不同类的食材保质期不一样,需保存的环境也有差异,所以我们必须有针对性的贮藏不同食材。以叶类蔬菜为例,其贮存需要注意水分的保留,但不能直接冷冻,因为冷冻会让叶类蔬菜变黄、易腐烂,因此可以给蔬菜喷水后用食品用纸包好,以直立根茎朝下放在冻库的保鲜室内,这样不仅能有效保存蔬菜的水分,还能避免菜叶的腐烂,在保证蔬菜营养价值的同时也延长了贮存时间。
2、开展食品卫生安全知识培训:机关食堂承包管理食品生产人员除应健康状况合格外,更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平,每年安排全体员工培训2次,邀请食品卫生专家和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生法规、食品安全基本常识,从思想上牢固树立食品安全意识。3、全方位开展食品安全:自身监查管理顺德机关食堂承包常见,而学校食品安全工作责任重大,尤其在高校更为敏感,在制度上着重对各个工序间关联点的控制,突出各个工序间关联点的制约关系。以食品安全保障责任书的形式,分别与供应商、监控部、中心仓库、各伙食单位建立食品安全保障责任关联体系。对食品保管领料、加工、销售各环节,明确责任和处理权限,列出高额的奖罚措施和责任追究程序,使各个部门、各个环节认真履行验收程序,把制约机制落在实处。
蔬菜类材料的挑选及采购: 1、我们公司与蔬菜生产基地建立长期供需关系,根据公司客服部提供客户需求,有计划的进行种植,采摘前一周内未施家禽粪等不卫生肥料及未施有害的化学农药,保障蔬菜卫生安全。 2、保障蔬菜类食品有计划地采摘,确保蔬菜无变质,腐烂等事件发生。 3、调节需求,保障蔬菜质量,市场无法采购的蔬菜我们也能提供。肉类材料的挑选及采购: 1、机关食堂承包管理建立长期肉类食品供应关系,保障肉类食品新鲜,防止腐烂变味的肉食品进入公司。 2、严格遵守国家法律、法规,未经职能部门检验合格的肉类食品严禁采购。 大米、油类的挑选及采购: 1、机关食堂承包管理直接从产地进行采购,避免经销商从中弄虚作假,防止有毒大米与不合格的食用油进入公司。 2、有计划的进行采购,防止物品堆积时间过长,引起霉变。
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