1、人员安置:落实外包方案后,厨房工作人员皆由大学饭堂承包管理负责。现有厨房工作人员,厨工可以协商尽可能安排在公司其他岗位,厨师留司的可能性不大,因此,需要妥善处理离司人员的劳动关系。2、设施清点:大学饭堂承包管理人员提醒首先办公室须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记造册,并对相关设备(如灶台、消毒柜、冰箱等)的使用状态进行核实,确保设备处于正常使用范围;其次设施清点造册的目的,一是作为原始台账纳入公司财产,二是在在承包方入职公司食堂时交接给承包方作为凭证。
储存也是深圳大学饭堂承包卫生管理中一个很重要的环节,具体注意要点有以下几点。1、储存放物品,坚持“下重上轻”原则。2、对储存时间和温度都有要求的食品应采取措施严格管理。3、对再次冷藏的剩余食品要注明首次储存的日期。4、大学饭堂承包管理发货要遵守“屯进先出”原则。 5、食品包装物(纸箱、有色塑料袋)不可进入冰箱冰柜。 6、有毒化学制剂(清洁剂、杀虫剂)应当单独上锁存放,远离食品。 7、及时处理已损坏的物品和已变质的食品。8、保留好所有损坏物品的记录,这样可以查找问题的所在和嚅要完善之处。9、在储存期间可使用感官检查(如闻、看、触)存货,管理存货质量。 10、不要把熟食品和生食品存放在一起。
自由就餐模式:所谓的自由就餐模式就是消费者在深圳大学饭堂承包用餐前,可自由选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费;食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等;饭堂需制定最低餐费标准(如3-15元/餐),以保证员工自由选择自由消费的权益。固定就餐模式:固定就餐方式一般是企业对员工提供包住包吃(或扣除部分餐费等)的条件下产生的,此方式的优点是便于统计以及结算等管理,更便于饭堂统筹安排饭菜的份量,避免因伙食浪费而导致饭堂经营困难的现象发生;或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。 合作程式:企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准,期间出现新入职、辞工以及请假等情况的,可提前以文字方式告知深圳大学饭堂承包饭堂,并双方签字留存;作为结算凭证之一。半固定就餐模式:所谓的半固定就餐模式就是厂方每个月将固定了的餐费(比如管理450元/月、员工240元/月)统一充值到IC卡上;员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口消费,也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费不会计入下个月餐费,也不算作现金直接补贴给员工,而是到月底直接清零。
3、工地饭堂承包的合作方式:公司可以采取由大学饭堂承包管理自主经营,自负盈亏的原则,采用小炒、和行政工作餐的的方式(如:一般员工在大厅就餐,采用形式;中高层管理人员可以采用包餐形式在小餐厅就餐;须小炒的可以由其本人提前跟食堂联系)操作。公司无偿提供场地、餐具、水、电、燃料;其他如食品的采购、加工制作、卫生清洁、食品出售、储存等以及相关日常工作皆由承包方负责。公司对大学饭堂承包管理的所有相关工作事项皆须实施监控,对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量;食品口味、价格、份量、安全;食品的储存;食堂清洁卫生;工作人员的健康状况,日常卫生、服务态度等等严格把关,落实相应的管理措施。
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