一、每日考察:找机关食堂承包在食堂设置服务台,每日派有客服专员在现场处理投诉事宜,每日投诉处理要有详细记录备案,是为对厨房管理工作考评项目之一,这能是对于食堂菜品质量的保证,也是对于食堂服务质量的保证。二、菜色研究:餐饮会根据企业员工口味的实际需求开发新菜色,标准为每月必须有新品推出。这样就能满足员工不同口味需求,又不会出现吃腻了现象。三、厨师考核:餐饮对厨师进行挂牌作业,机关食堂承包公司根据客户每周满意度调查,评定厨师服务满意度与奖惩,来激励厨师工作责任心及烹调技能的提升。每三至六个月,餐饮会对部分不合格厨师人员与服务人员进行调配,以服务标准为调整目标。
承包饭堂看起来是一本万利的生意,实则困难重重。和自己经营饭店不同,找机关食堂承包依靠的是长期坚持不懈的努力和沟通,才能说服企事业单位将饭堂外包出来。而且深圳机关食堂承包的管理方式和传统饭馆,餐厅的管理方式都不同。所以,饭堂的承包商也要居安思危。从蔬菜配送上来看,饭堂承包商要拥有丰富的蔬果资源,要和蔬菜养殖基地进行合作,降低蔬菜的成本,保证蔬菜的新鲜和食材的安全。在运送的过程中,要保证蔬果及时的送达饭堂,确保每天的菜品都有丰富的食材。饭堂承包商应该不断的吸收新的管理理念和烹饪理念,前者会让饭堂的管理更加轻松,后者会让饭堂的菜式更加丰富。作为企业的饭堂,有必要为员工提供丰富的,有营养的,健康的食物,所以饭堂承包商要站在企业的角度来为职工谋求更多的福利,让单位职工能够通过饭堂拥有一种归属感和幸福感。
一、引入竞争机制:如果工厂的规模较大,员工较多的,可以的话引入竞争机制,让两三家机关食堂承包公司同时入住厂内饭堂,通过饭菜质量、饭菜价格、服务质量的比拼,不断淘汰差的那家、再引入,直至最后达到两三家的平衡。或者在工厂饭堂进行招标过程中,一定要选择有规模的餐饮公司,相对来说比较放心可靠!对于就餐人数不多的公司来说,只能引入一家承包公司的话,就要看双方能否对于利益的分配和服务质量达成一致,并且建立相应的反馈问责制度。如果工厂老板只是想少出钱,而外包饭堂又赚不到什么钱,那这种合作只是一种应付,应付员工而已,饭堂承包本身就是一个双赢的合作。如果是机关食堂承包公司的问题,我们还是可以通过引入新的合作公司参与竞争。
3、避免管理漏洞:找机关食堂承包的方式让企业和员工站在同一立场,对食堂监督到位,避免了企业管理漏洞的问题。在餐饮方面,企业和员工都可以更好地监视食堂的运作,同时让客户在食堂餐饮方面更省钱。4、机关食堂承包公司服务周到:餐饮是服务性行业,食堂经营也不例外。客户自营食堂时,厨房员工与生产员工均属企业同事,无所谓谁服务谁,服务意识更无从谈起。自营食堂的方式让员工小心翼翼,不利于招人、留人。5、菜谱花样:自营食堂招聘厨师进来以后,如果没有发生特别大的问题一般不会更换厨师。炒好自己的几个菜便是完成任务。作为就餐人员每天吃的都差不多的饭菜。做出好菜是要花时间与劳力的,通常自营食堂的厨师都不会耗费精力去研制新品,这样员工食堂的菜色就比较单一了。
饭堂承包行业近年来随着各大中小企业的崛起而迅猛发展,在学校,工厂,学校和医院各大事业单位等地方都有很明显的存在感,方便快捷的解决学生和员工的就餐问题,菜式种类的多元化和价格的人性化更赢得不少消费群体的一致好评,这对于一些企业更是一大利好关系。明显的一点就是可以降低企业成本,对于找机关食堂承包,可以大大减少一些不必要的花费,随着现在物价上涨得严重,人工薪水也比较高,所以一般企业自己做膳食在花费上会比较高,而食机关食堂承包公司的承包就减轻了我们的开销压力,不管是厨房的厨具还是人工薪水都由膳食公司支付,在很大程度上减少了工具浪费所造成的损失费用。
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