新手干餐饮，做加盟行吗？先问问你自己能否掌控得了！

前两天，一位关注了我很久的读者来咨询，想通过加盟进入餐饮创业。

类似这位读者的情况不少，都希望通过餐饮创业赚得一桶金，尤其是听品牌商再讲一些鸡血案例，更是激动不已。可这位读者却不大一样，她首先考虑的，不是赚多少钱，而是风险。所以，我把和她的交流总结了一下，希望能让更多餐饮新人看到，降低创业风险。

一、做别的行业收效一般，加盟一个水饺店可好？

先交代一下读者的情况。

夫妻二人均为80后，15年辞职后在江苏创业，之前做过几个项目，收效一般。现在的项目因为环保等各方面因素，无法继续，只得另谋出路。前几个月，在上海的餐饮加盟展上，看中了一个水饺品牌，该品牌主打海鲜水饺，价格定位要略高于街边普通店，与目前市场上的某阿姨水饺类似。读者对品牌理念比较认可，与品牌方代表谈的也比较投机。加之还有一点“故乡情结”，所以加盟的意愿也很强烈。而且该品牌还未进入江浙沪地区，读者也很看好该品牌在江浙沪的发展前景，打算在了结现有业务之后，筹集资金寻找店面。虽然在展会上品尝过产品，也了解了品牌，见到了创始人，但考虑到没有经验，而且新品牌要在新地区打出知名度，面临的困难也很多。

因此，读者也很纠结，内心是希望拼一把，做出点事情来。可又担心因为没有经验做不好。

二、未虑胜，先虑败

咋办呢？要不要加盟？答案无非两个，要么干，要么不干。如何能做出风险低的决策，才是重点。

在听了她的介绍后，我问了读者几个问题：

1、之前创业的项目中，是否有做过直接面对消费者的生意。

2、新项目预计投入的资金是多少，所筹集的资金，自有资金占比多少。

3、对水饺这个品类在当地的市场有多少了解。

读者回复如下：

1、之前做过几个项目，都不是直接面对终端消费者的。都是服务商家的。（这个问题很重要，你会发现很多批发商做不好零售，而零售商也做不好批发，两个生意的逻辑是有区别的）

2、预估投入约20W左右，资金大多为筹集，自由资金占比很少。之前做过的几个项目，盈利也很一般，加之要养孩子，还房贷，资金压力也不小。

3、当地水饺店也不算少，顾客也比较接受，但市面上有的大多都是小馆子，仅有一个品牌加盟店，价格从七八块到十几块不等。考察的这个品牌，无论是价格还是品质，都介于现在品牌店与小店之间，属于比上不足，比下有余，而且品牌知名度不高。

这里还有一个问题，那就是读者还要照顾孩子，时间上限制较多，之前都是她爱人主导生意，如果这次启动这个水饺店的项目，两个人也难以全身心投入，加之没有经验，很担心会失败。

说实话，这位读者可以算得上是很理性的创业者了。在行动之前，首先想到的不是赚多少钱，打什么样的胜仗，而是考虑风险，考虑失败。这个思维是非常难能可贵的。

未虑胜，先虑败，这是很多创业者缺少的思维。

怎么办？回到主题，到底要不要加盟？

我给出的建议是，不要干。不要干的意思，不仅仅是不要加盟，而是不要干这个水饺的生意。为啥这么说呢？

1、对于个人来说，之前没有经验，现在也没有学习经验，无论是对餐饮，还是水饺，还是加盟，最基础的知识和思维都比较欠缺。

这就像是小学生去参加高考，不敢说一定考不上，但能考上的概率极低极低，估计2块钱中头奖的概率，都比这个大。这种情况下，贸然行动，凭的不是实力，而是运气。可运气往往靠不住。

2、对于项目来说，手工水饺这个品类，对人工的依赖很大，不但牵扯到员工技术的统一，还需要带人有方，这两项，对于新手来说，都不容易做好。

3、对于资金来说，新项目20万可能并不够，也许只是计算了加盟费，设备、装修等等费用，还没有计算转让费房租。这些费用加一起，可能30-35才是最终实际的投入，如果店面想再找大一点，位置再好一点，再预留一点备用资金，说不定就奔着50W去了。

这也是为啥很多创业者本来计算的挺好的，可做着做着钱就不够了。其实都是对预算太乐观了，尤其是只看加盟品牌商给出的投资建议计划，没想到还有那么多当初没算好的资金。再加上他们自有资金又不多，这个项目大部分的启动资金都是筹集来的，这就有了很大的隐患。

如果生意好，那啥都不说，如果生意不好，背负的压力太大，几乎是无法做出理性的判断和决策。越做心越急，越急越乱，越乱生意越不好，风险很高。

三、无法掌控的事情，宁可不做

结合读者自身的情况，这个项目暂时是不适合她做的。至少眼前不适合去启动，因为以目前的情况，她无法掌控这个事情。对于无法掌控的事情，我的建议是宁可不做，也别硬来。可能会有过来人说，啥都准备好，黄花菜都凉了。甚至自己就是这么一路稀里糊涂走过来的，而且还赚到钱了。当然，我不否认这样的情况，但请你琢磨一下，这样的“成功”，能够被复制吗？

如果现在让让重开一家店，能复制之前的成功吗？很明显，不能，因为那是靠运气得来的，而真正的战场上，运气靠不住，还得靠实力。

这就像把一个没有受过训练的士兵投入战场，这无疑是把他扔进了屠宰场。等待他的，只有敌人无情的宰割。所以说，掌控不了的事情，宁可不做，也别硬上。保存实力，修炼技能，等待合适的机会再上。

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