疫情又起波动，团餐企业要如何加强防控？

当前新冠肺炎疫情防控形势严峻复杂，病毒隐匿传播风险很大，疫情防控工作正处在紧要关头。为切实保障广大人民生命安全和身体健康，需筑牢疫情防控线，所以说，团餐企业的各方面防控应比平时更加严格，常态化疫情防控仍要保持高度警惕。

那么优嬴膳食是如何去防控呢？

人员安全管理

岗前管理

1、到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员的团餐企业工作人员，要按有关规定至在住社区做好信息登记，接受社区管理，早晚测量体温，14天隔离观察无恙后方可上岗。

2、食堂人员要抓好个人卫生，严格按规范洗手消毒，尤其是在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。

3、食堂人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖禽畜动物。

4、食堂人员全部实行统一封闭管理，禁止外人进入，严格体温检测和出入登记制度。

服务管理

往隔离区送餐的人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒或相对固定餐盒送餐，送餐至隔离区楼门口指定位置即可，不得进入楼内、室内，不准使用公用餐具送餐。餐饮具每次使用后应严格按消毒→清洗→消毒的程序操作，及时消毒，独立存放。

食材进货查验管理

食材管理

1、严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规，尤其加强对肉及肉制品“二证一报告”的查验。

2、禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品；严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

3、不得采购、饲养活禽畜动物和在食堂现场宰杀活禽畜动物。

4、送货人员做好体温测量、佩戴口罩，及消毒防护等工作。验货人员在采购和验收中需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离。

5、采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。

食堂加工操作管理

操作管理

1、食品加工制作要符合省市市监局及其他相关部门、本协会操作规范要求，确保食品安全管理制度健全并落实，食堂场所及设施设备清洁，设施设备正常运转，食品原料安全，从业人员持证上岗，饮用水符合卫生标准，深入排查食品安全隐患，落实监管责任和主体责任；规范原料控制、加工制作、清洗消毒、留样管理。

2、肉蛋等菜品加工必须烧熟煮透，烹饪中心温度务必达到70℃以上。

3、确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的餐用具清洗消毒方法，建议优先采用热力方法消毒。

场所清洁消毒管理

消毒管理

1、每天对加工售卖区域、就餐区域、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。

2、保持加工区域和就餐区域的空气流通，定期开窗通风，并对空气过滤装置进行清洁消毒。疫情解除前停止使用集中空调通风系统，重新开启使用前应规范清洗和消毒。

3、每次餐后对工作服、工用具和车辆进行清洁消毒。

4、如有近期出现有疑似病例或确诊病例就餐过的食堂，应及时与属地疾控中心联系，开展随时消毒和终末消毒。

食堂就餐管理

就餐管理

1、在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤洗手、排队保持距离等。

2、配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量，如发现有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状者，报告学校疫情防控人员，由专人送餐，不得进入食堂就餐。

3、在食堂入口设置洗手池，并配备洗手液等。

4、售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，更换经消毒过的工作服，销售中少用语言交流，与对方保持1米以上安全距离。

5、在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰就餐，食堂提供营养套餐，实现堂食与配餐相结合。

食堂承包服务商优嬴膳食已在珠海、中山、佛山、重庆、湖南成立了分公司。并投资兴建食材物流配送中心、团体餐配送中心“蔬果、养殖”合作基地。专注为百余家企业提供食堂承包、饭堂承包膳食服务,欢迎各界客户朋友咨询了解。

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